Reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Reçete maliyeti, her malzeme satırının maliyetinin toplamıdır. Satır maliyeti, alış fiyatının reçetede kullanılan payıdır. Porsiyon maliyeti bu toplamın porsiyon sayısına bölünmesidir.
Formül
Satır maliyeti = alış fiyatı × (kullanılan miktar ÷ alış miktarı). g ile kg, ml ile L dönüşür. Gram ile mililitre birbirine çevrilmez.
Satırlar tam oranla toplanır. Gösterilen tutar kuruşa, yarım kuruş ve üzeri yukarı, yuvarlanır. Karar için reçete maliyeti satırların ekranda görünen toplamından esas alınır.
Bu hesaba girmeyenler
Kira, personel, enerji ve vergi reçete maliyetine eklenmez. KDV ayrıca ayrılmaz. Salon komisyonu, ambalaj ve kargo da bu toplama karışmaz; aynı sayfada ayrıca yazarsınız. O alanlar boşsa reçete maliyeti olduğu gibi kalır.
Örnek
- 1 kg un 40,00 TRY. Reçetede 250 g kullanılıyor.
- Satır maliyeti: 40,00 × (250 ÷ 1000) = 10,00 TRY.
- 10 porsiyon. Porsiyon maliyeti: 10,00 ÷ 10 = 1,00 TRY.
- Satış fiyatı 25,00 TRY. Gıda maliyeti: 1,00 ÷ 25,00 = %4,00.
- Brüt kâr: 25,00 − 1,00 = 24,00 TRY. Brüt marj: 24,00 ÷ 25,00 = %96,00.
Sorular
Birden fazla malzeme nasıl toplanır?
Her satır kendi alış fiyatı ve miktarıyla hesaplanır, sonra toplanır. Ortak bir malzeme kütüphanesi yoktur; her reçete kendi satırlarını tutar.
Porsiyon sayısı sıfır olursa ne olur?
Bölme yapılmaz. Porsiyon sayısı sıfır veya boşsa sonuç gösterilmez.
Hesap kayıt istiyor mu?
Hayır. Reçete bu tarayıcıda durur. Dosyaya indirip telefonda açabilirsiniz.
Kaynak: Foodmarj. Son güncelleme 9 Ekim 2026.