Blog
Reçete maliyeti, gıda maliyeti, porsiyon ve brüt marj. Her yazının formülü ve örneği kendi sayfasında.
- Reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
Reçete maliyeti, her malzeme satırının maliyetinin toplamıdır. Satır maliyeti, alış fiyatının reçetede kullanılan payıdır. Porsiyon maliyeti bu toplamın porsiyon sayısına bölünmesidir.
- Gıda maliyeti nasıl hesaplanır?
Gıda maliyeti, bir porsiyonun malzeme maliyetinin satış fiyatına bölünmesidir. Yüzde olarak yazılır. Brüt marj değildir ve kira ile personeli kapsamaz.
- Porsiyon maliyeti nasıl bulunur?
Porsiyon maliyeti, reçetedeki malzeme maliyetinin tamamının çıkan porsiyon sayısına bölünmesidir. Satış fiyatı bu bölmeye girmez.
- Ürün brüt marjı nasıl hesaplanır?
Brüt kâr, porsiyon satış fiyatından porsiyon maliyetini çıkarınca kalan tutardır. Brüt marj, bu kârın satış fiyatına bölünmesidir. Bu, restoranın net kârı değildir.