Gıda maliyeti nasıl hesaplanır?
Gıda maliyeti, bir porsiyonun malzeme maliyetinin satış fiyatına bölünmesidir. Yüzde olarak yazılır. Brüt marj değildir ve kira ile personeli kapsamaz.
Formül
Gıda maliyeti % = porsiyon maliyeti ÷ porsiyon satış fiyatı × 100.
Satış fiyatı boşsa yalnızca maliyet hesaplanır; gıda maliyeti gösterilmez. Satış fiyatı sıfır kabul edilmez.
Brüt marjdan farkı
Brüt marj = (satış fiyatı − porsiyon maliyeti) ÷ satış fiyatı × 100. Aşağıdaki örnekte gıda maliyeti %4,00, brüt marj %96,00’dır. İkisi birbirinin yerine konmaz.
Paket komisyonu ve ambalaj gıda maliyetini değiştirmez. Onlar satıştan sonra ayrıca düşülür.
Örnek
- 1 kg un 40,00 TRY. Reçetede 250 g kullanılıyor.
- Satır maliyeti: 40,00 × (250 ÷ 1000) = 10,00 TRY.
- 10 porsiyon. Porsiyon maliyeti: 10,00 ÷ 10 = 1,00 TRY.
- Satış fiyatı 25,00 TRY. Gıda maliyeti: 1,00 ÷ 25,00 = %4,00.
- Brüt kâr: 25,00 − 1,00 = 24,00 TRY. Brüt marj: 24,00 ÷ 25,00 = %96,00.
Sorular
Gıda maliyeti yüzde kaç olmalı?
Foodmarj hedef yüzde vermez. Sizin alış fiyatınız ve satış fiyatınız oranı belirler.
KDV gıda maliyetine girer mi?
Hayır. Girdiğiniz satış tutarı olduğu gibi kullanılır. Ayrı bir KDV kolonu yoktur.
Gıda maliyeti ile brüt marj toplamı 100 mü eder?
Komisyon ve ambalaj yokken, ikisi aynı porsiyon maliyeti ile satış fiyatından üretildiği için örnekte %4 ve %96 birlikte %100 eder. Ek gider düşünce kanal marjı bu ikiliden ayrılır.
Kaynak: Foodmarj. Son güncelleme 9 Ekim 2026.