Fire ve verim
Fire ve verim maliyeti nasıl hesaplanır?
Fire, bir malzemenin ayıklama veya pişirme kaybıdır. Foodmarj’da satırın içine yazılır. Etkin maliyet = satır / (1 − fire/100). Fire yok veya 0 ise satır değişmez. Porsiyon sayısı fire değildir.
Formül
Etkin satır maliyeti = satır maliyeti / (1 − fire/100). Hesap tam rasyoneldir; yuvarlama satır gösteriminde, reçete toplamında ve porsiyonda yapılır.
Aralık 0–99,99. %100 kabul edilmez. Fire yazılmazsa veya 0 ise sonuç, fire’siz satırla aynıdır.
Temsili örnek: karnabahar çorbası, fire %25
- 4 porsiyon. 800 g karnabahar, 1 kg 48,00 TRY. Fire yokken karnabahar satırı 38,40 TRY, reçete 52,60 TRY, porsiyon 13,15 TRY.
- Aynı karnabahara fire %25 yazın (yaprak ve gövde). Etkin satır = 38,40 TRY / 0,75 = 51,20 TRY.
- Reçete 65,40 TRY. Porsiyon 16,35 TRY.
- 1 kg alınan karnabaharın %25’i fire ise kullanılabilir kısım 750 g’dır. Sektör fire yüzdesi burada yoktur. Kendi tartımınızı yazın.
Sık yapılan hatalar
- Fire’ı porsiyon sayısına bağlamak. Porsiyon çıktıdır; fire satır kaybıdır.
- Kaybı yok saymak. Satır düşük kalır, porsiyon maliyeti iyimser görünür.
- Başkasının fire yüzdesini kopyalamak. Oran sizin ürüne ve hazırlığa aittir.
Sorular
Fire ile verim aynı şey mi?
Motor tek sayı ister: kayıp yüzde. Verim %90 ise fire %10 yazılır (100 − 90).
Fire 100 yazılır mı?
Hayır. 0–99,99 dışındaki değer reddedilir.
Kaynak: Foodmarj. Yayımlanma 16 Ekim 2026. Son güncelleme 16 Ekim 2026.