Ürün brüt marjı nasıl hesaplanır?
Brüt kâr, porsiyon satış fiyatından porsiyon maliyetini çıkarınca kalan tutardır. Brüt marj, bu kârın satış fiyatına bölünmesidir. Bu, restoranın net kârı değildir.
Formül
Brüt kâr = satış fiyatı − porsiyon maliyeti. Brüt marj % = brüt kâr ÷ satış fiyatı × 100.
Kira, personel, enerji ve vergi bu oranda yoktur.
Salon ve paket
Aynı porsiyon maliyetinin üstüne komisyon, ambalaj ve ek tutar yazabilirsiniz. Rakamları siz girersiniz; bir platformdan otomatik gelmez.
Örnek satış 25,00 TRY, porsiyon maliyeti 1,00 TRY. Pakette komisyon %10 ve ambalaj 2,00 TRY ise komisyon 2,50 TRY, komisyon sonrası 22,50 TRY, porsiyon kârı 19,50 TRY, marj %78,00 olur. Gıda maliyeti %4,00 kalır. Salon alanları boşsa salon kârı brüt kâr ile aynıdır: 24,00 TRY, marj %96,00.
Malzeme örneği
- 1 kg un 40,00 TRY. Reçetede 250 g kullanılıyor.
- Satır maliyeti: 40,00 × (250 ÷ 1000) = 10,00 TRY.
- 10 porsiyon. Porsiyon maliyeti: 10,00 ÷ 10 = 1,00 TRY.
- Satış fiyatı 25,00 TRY. Gıda maliyeti: 1,00 ÷ 25,00 = %4,00.
- Brüt kâr: 25,00 − 1,00 = 24,00 TRY. Brüt marj: 24,00 ÷ 25,00 = %96,00.
Sorular
Brüt marj zarar edince ne görünür?
Satış fiyatı porsiyon maliyetinin altındaysa brüt kâr ve marj eksi yazar.
Komisyon gıda maliyetini yükseltir mi?
Hayır. Gıda maliyeti malzeme maliyetine bakar. Komisyon, komisyon sonrası kazanç ve kanal marjında düşer.
Kaynak: Foodmarj. Son güncelleme 9 Ekim 2026.